Aujourd'hui la demande mondiale en viande dépasse les capacités de notre planète et poursuit malgré tout son accroissement, notamment en Chine, car consommation carnée va de paire avec l'augmentation du niveau de vie.
En marge de cette tendance, les mouvements écologiques et de protection des animaux tirent la sonnette d'alarme : consommation d'eau, de céréales, pollution du sol par les excrements, augmentation de l'effet de serre, maltraitance animale, problèmes de santé...
Manger de la viande semble à l'origine de bien des maux, raisons pour lesquelles les chercheurs se penchent sur de nouvelles façon de consommer de la viande, car le végétarisme ne semble pas du goût de la majorité, ainsi insectes, substituts de viande...
et même de la viande cultivée en laboratoire, feront peut être partie de la cuisine de demain...
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